麺01

HAND-MADE DAILY

매일 아침, 밀가루와 물만으로 반죽을 준비합니다. 발로 밟아 탄력을 주고, 칼로 한 가닥씩 잘라낸 뚝심 있는 면.

毎朝、小麦粉と水だけで生地を仕込む。足踏みで鍛え、包丁で一本ずつ打ち出す、骨のある麺。

汁02

DASHI CRAFT

가고시마산 혼가레 가쓰오부시, 소다부시, 이리코. 홋카이도산 리시리 다시마. 일본 직수입 재료에서 이치반다시만을 정성껏 우려냅니다.

鹿児島の本枯節、宗田節、いりこ。北海道の利尻昆布。

水03

PURE WATER

가게 이름 '시미즈(清水)'의 뜻대로, 연수기를 통과한 물로 조리합니다. 재료의 잡맛을 끌어내지 않는, 맑은 맛의 토대.

店名「清水」の通り、軟水器を通した水で仕込む。

6석

오픈 키친을 마주한 카운터석. 우동을 삶고 마무리하는 과정을 눈앞에서 볼 수 있습니다.

4인석 × 4

4인용 테이블이 4개. 가족이나 단체 식사에 적합하며 거리가 보이는 창가 자리도 있습니다.

일본에서 직수입.

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