麺01

HAND-MADE DAILY

毎朝、小麦粉と水だけで生地を仕込む。足踏みで鍛え、包丁で一本ずつ打ち出す、骨のある麺。

Mỗi sáng, nhào bột chỉ từ bột mì và nước. Nén bằng chân, cắt từng sợi bằng tay — một sợi mỳ chân thật, dai chắc.

汁02

DASHI CRAFT

鹿児島の本枯節、宗田節、いりこ。北海道の利尻昆布。日本直輸入の素材から、一番出汁だけをじっくり引く。

Cá ngừ honkare từ Kagoshima, iriko, và tảo bẹ Rishiri từ Hokkaido — nhập trực tiếp từ Nhật. Chỉ dùng nước dashi đầu tiên, vị umami thuần khiết.

水03

PURE WATER

店名「清水」の通り、軟水器を通した水で仕込む。素材の雑味を引き出さない、澄んだ味わいの土台。

Tên tiệm "shimizu" nghĩa là nước trong. Chúng tôi pha chế bằng nước được làm mềm — tảng vị thanh khiết, không lẫn tạp.

日本から、直輸入。